Бурый жир — это не «плохой» жир наоборот
Обычный, белый жир запасает энергию: организм откладывает её на будущее и неохотно расстаётся с запасами. Бурый жир устроен наоборот — он не копит энергию, а тратит её, причём почти вся энергия окисления жирных кислот в его клетках уходит не на синтез АТФ, а прямо в тепло. Бурый цвет ткани дают митохондрии, которых в этих клетках необычно много.
Долгое время считалось, что у взрослого человека метаболически активного бурого жира практически нет и он остаётся привилегией новорождённых, у которых защищает от переохлаждения при резкой смене температуры после рождения. В 2009 году сразу две независимые исследовательские группы показали обратное: функциональная бурая жировая ткань есть и у взрослых — преимущественно в надключичной и шейной областях — и она активируется охлаждением [1, 2].
| Свойство | Белый жир | Бурый жир |
|---|---|---|
| Функция | Запасает энергию | Тратит энергию, рассеивает её в тепло |
| Митохондрии в клетках | Мало | Много (отсюда бурый цвет) |
| Локализация у взрослых | По всему телу | Преимущественно надключичная и шейная области |
| Реакция на холод | Не активируется | Активируется |
| Доля массы тела у взрослого | Индивидуально, обычно значительная | Не более 1 % [1] |
Сколько его на самом деле — и почему это важно
Вот здесь популярный пересказ обычно останавливается, а нужно идти дальше. У взрослого человека относительная масса бурой жировой ткани составляет едва ли 1 % массы тела [1]. Прямой расчёт максимально возможного вклада теплообразования в буром жире в этих условиях показывает: даже при предельно допустимой внутриклеточной температуре в 42 °C диффузия тепла от такого небольшого органа способна повысить температуру всего тела едва ли на 0,05 °C — величина, физиологически незначимая. Подробный расчёт и его физические основания разобраны в научной работе «Тибетская йога туммо: физика, физиология и технология холодоустойчивости».
Бурый жир физически не может быть источником, который согревает тело на сильном морозе — его слишком мало. Заявления в духе «холод активирует бурый жир, и он вас согреет» смешивают два разных явления: реальную биохимическую активацию ткани и её практическую роль в терморегуляции, которая для взрослого человека ограничена.
Тогда откуда берётся тепло на холоде
Основных источников экстренной теплопродукции у человека два: дрожательный термогенез — непроизвольные сокращения скелетных мышц — и недрожательный, куда помимо скромного вклада бурого жира относят термогенез в лёгких, описанный ещё в 1960 году советским биофизиком К. С. Тринчером и количественно обоснованный как ведущий механизм в реконструкции технологии туммо [3]. Мышцы при этом греют главным образом окружающий воздух, а не внутренние органы — почему так происходит и как это связано со вторым началом термодинамики, подробно разобрано в статье «Что происходит с организмом на холоде».
| Механизм | Мощность | Комментарий |
|---|---|---|
| Сократительный (дрожательный) термогенез | ≈ 800 Вт | Непроизвольные сокращения скелетных мышц |
| Несократительный термогенез (лёгкие и другие источники) | ≈ 400 Вт | Ведущий вклад — термогенез в лёгких по Тринчеру [3] |
| Вклад бурого жира в температуру тела | ≤ 0,05 °C | Физически незначимая величина при массе ткани ~1 % тела |
А как насчёт похудения?
Отдельный и более осторожный вопрос — не «может ли бурый жир согреть», а «может ли регулярная холодовая нагрузка через активацию бурого жира немного повысить расход энергии за длительный срок». Здесь данные пока предварительные. Японские исследователи показали, что у людей с изначально низкой активностью бурого жира ежедневные умеренные холодовые воздействия на протяжении нескольких недель повышают его метаболическую активность и сопровождаются небольшим снижением доли жировой массы тела [4].
Ключевое слово здесь — «небольшим». Речь не о методе похудения, а о дополнительном, скромном по величине факторе в общем энергетическом балансе, изученном на небольших выборках. Экстраполировать такие данные в обещания «сожжёт жир» — типичный случай переноса результата лабораторного исследования в маркетинговую формулировку, не подтверждённую тем же исследованием.
Границы доказанного
Показано: функционально активная бурая жировая ткань есть у взрослых людей и активируется холодом. Показано: её масса и, соответственно, вклад в немедленный обогрев тела на морозе физически ограничены и не могут заменить мышечный и лёгочный термогенез. Есть предварительные данные о скромном влиянии регулярных холодовых воздействий на метаболическую активность бурого жира и состав тела — но это не показание для замены полноценного контроля питания и нагрузки, а предмет продолжающихся исследований.
Частые вопросы
Как активировать бурый жир?
Единственный подтверждённый способ — регулярное умеренное холодовое воздействие: именно охлаждение запускает активность бурой жировой ткани у взрослых [1, 2]. Но само по себе это не означает заметного обогрева тела — его вклад в теплопродукцию физически ограничен.
Помогает ли бурый жир похудеть?
Есть только предварительные данные о небольшом снижении жировой массы после нескольких недель регулярных умеренных холодовых воздействий [4]. Это не метод похудения, а скромный дополнительный фактор, изученный на небольших выборках.
Есть ли бурый жир у всех взрослых?
Функционально активная бурая жировая ткань обнаружена у взрослых людей в исследованиях 2009 года, преимущественно в надключичной и шейной областях [1, 2], но её масса и активность у разных людей отличаются.
Чем бурый жир отличается от белого?
Белый жир запасает энергию, бурый — тратит её, рассеивая почти всю энергию окисления жирных кислот в виде тепла благодаря высокому содержанию митохондрий в клетках.
Литература
- Cypess A. M., Lehman S., Williams G. et al. Identification and importance of brown adipose tissue in adult humans // N Engl J Med. — 2009. — Vol. 360, № 15. — P. 1509–1517.
- van Marken Lichtenbelt W. D., Vanhommerig J. W., Smulders N. M. et al. Cold-activated brown adipose tissue in healthy men // N Engl J Med. — 2009. — Vol. 360, № 15. — P. 1500–1508.
- Тринчер К. С. Теплообразовательная функция и щелочность реакции легочной ткани. — М.: Изд-во АН СССР, 1960.
- Yoneshiro T., Aita S., Matsushita M. et al. Recruited brown adipose tissue as an antiobesity agent in humans // J. Clin. Invest. — 2013. — Vol. 123, № 8. — P. 3404–3408.